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做回锅肉用什么酱 豆瓣酱让味道升华

发布时间:2019-03-01 来源:99健康网 人气:
   
  做好回锅肉用什么酱好呢?豆瓣酱的使用能否满足制作回锅肉的要求呢?完全是可以的,很多川菜在使用豆瓣酱之后,才能做出较正宗的川味美食!如果还不是清楚的话,本文是值得一看的!
 
  回锅肉的做法
 
  材料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片;郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙。
 
  做法:
 
  1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
 
  2、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
 
  3、投入青蒜白及红、青椒。翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
 
  选择豆瓣酱的理由
 
  豆瓣酱是调味品中比较常用的调料,他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河?#34180;?#27743;苏、山西、陕西、?#19981;鍘?#27993;江。味鲜,主要原料是蚕豆。
 
  做回锅肉一定要用豆瓣酱调味,没有豆瓣酱的回锅肉绝对不是正宗的回锅肉。做回锅肉的豆瓣酱通常是用红油、带辣味的郫县豆瓣酱,尤其是郫县鹃城牌豆瓣酱为有名。另外,用四川金钩豆瓣酱做的回锅肉也不错,金钩豆瓣酱不如郫县豆瓣酱常见,但和肉类搭配也非常好,尤其是炒五花肉时放点金钩豆瓣酱有意想不到的效果。
 
  豆瓣酱的营养
 
  豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。
 
  豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而?#19994;?#30333;质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。
 
  豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体?#38057;?#24517;须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。
责任编辑:艾米杰

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